在法国餐桌上，有一谈名菜——标准焗蜗牛，它们肉质鲜活，是刚直的法餐灵魂。不外，法餐里用的蜗牛跟咱们平日见到的不太雷同哦，它们大部分属于大蜗牛科（Helicidae）体育游戏app平台，包括盖罩蜗牛、光亮大蜗牛、巧克力斑蜗牛、散大蜗牛等。

标准焗蜗牛（A）过头常用蜗牛物种（B）。图片开端：维基分享资源

其中，光亮大蜗牛（Helix lucorum）在我国俗称为"法国蜗牛"，其原产地为小亚细亚（即今天的土耳其），法国东谈主称其为"土耳其蜗牛"（法语为 Escargot Turc, Escargot   是蜗牛，Turc 是土耳其），和非洲大蜗牛这类田野入侵物种不雷同，光亮大蜗牛在我国事衍生品种，年产量最高时可达上千吨，主要用于食物、化妆品原料以及动作宠物，田野的蜗牛频繁寿命为 2~3 年，在莫得天敌的条目下寿命长达 10 年。

"法国蜗牛"不但厚味，况且好用！

好意思味的"法国蜗牛"有着诸多用处，蜗牛粘液主要含有卵白质和糖类物资，包括尿囊素、胶原、弹性卵白、酒精酸、抗菌肽及糖胺聚糖，这些要素使蜗牛粘液具有再生和配置功能。举例，各人着名护肤品牌推出了各式欺骗蜗牛粘液制备的自然护肤品，其主邀功能为保湿、好意思白和肌肤配置等。

除了在好意思食和医好意思行业有用，在药物化学家眼里，蜗牛还具有另外一种珍摄的化学要素：糖胺聚糖类多糖分子。前期照看发现，蜗牛粘液可动作生物黏附剂，能灵验促进急性和慢性伤口愈合，而糖胺聚糖是其粘液的主要灵验要素。

近期，咱们团队（中国科学院昆明植物照看所吴明一团队）照看发现，光亮大蜗牛的躯壳和粘液平别离含有约 2% 和 9% 的糖胺聚糖。通过对多糖要素进行分离纯化、结构果决，摈弃显现这是一种全新的糖类分子，分子的主链上集会有专有的侧链，这种出奇结构使其具有较强的促伤口愈合活性。

光亮大蜗牛的新式糖胺聚糖分子过头促伤口愈衔尾用。图片开端：改编自参考文件 [ 1 ]

这种全新的糖类分子是什么？

从光亮蜗牛中发现一种新式且具有生物活性的多糖分子意味着什么，要确认晰这个，需要先先容一下糖类分子。

提及糖，东谈主们频频联念念到甜品，咱们生计中搏斗相比多的是葡萄糖和蔗糖，它们别离充任能量补充剂和厨房烹调调味品。在化学家眼中，糖类分子按照单糖单位数目不错分为单糖（如葡萄糖）、二糖、三糖、多糖或聚糖，举例，蔗糖由葡萄糖和果糖构成；麦芽糖由两个葡萄糖构成，其中含有 2～10 个单糖的分子也被称为"寡糖"，而所谓"多糖"便是由许多单糖构成的生物大分子。

生计中的糖。图片开端：图虫创意

化学家眼中的糖。图片开端：作家提供

糖类分子的万般性有多大呢？

咱们知谈，DNA 信息是由 4 种脱氧核糖核苷酸编码的，表面上，含有 10 个脱氧核糖核酸的 DNA 链的组合模样有 410 种。卵白质的构成单位是 20 种氨基酸，一个含有 10 个氨基酸的卵白质组合模样有 2010 种。

那么糖类呢，一个含有 10 个单糖的多糖，表面上有若干种组合模样呢？

领先要筹算单糖的种类，左证单糖碳原子的个数，可分为戊糖（如阿拉伯糖、核糖、木糖）和己糖（如葡萄糖、甘霖糖、果糖、半乳糖、岩藻糖）（注：丙糖和丁糖不变成多糖，庚糖较罕有）。每个单糖可能有 1～3 个不同位置的硫酸根取代；碳 2 位可能有氨基或乙酰氨基取代；单糖间的糖苷键集会不错是 α 或 β 构象；每个单糖的位置不错在主链或侧链……

多糖中，糖胺聚糖（频繁含有己糖醛酸和己糖胺）是一个高大的眷属。糖胺聚糖眷属分子结构丰富，且具有多万般种的生物学活性，是药物化学家较为温煦的一类分子。举例，透明质酸常用于护肤品，起到保湿和填充效果；硫酸软骨素可用作滴眼液和枢纽炎保健药品；肝素和低分子量肝素是临床常用的抗凝药物；香菇多糖动作免疫篡改剂，用于临床的抗癌援助用药……

糖胺聚糖的化学结构丰富万般，该眷属中以致有少数带有出奇侧链，举例，前期科学家发现了一种海参开端的糖胺聚糖带有岩藻糖侧链，这在多糖是相比目生的。而此次新照看，则是科学家第一次发现陆生蜗牛开端的糖胺聚糖具有专有半乳糖侧链结构。

出奇结构的糖胺聚糖，有什么用？

科研东谈主员将其发现的新式糖胺聚糖应用于小鼠急性和糖尿病伤口模子，摈弃发现它可灵验促进炎症改善、肉芽组织增生、血管重生和胶原千里积，从而加快伤口愈合，对比光亮大蜗牛和白玉蜗牛开端的糖胺聚糖，两者具有相似的主链结构，不同之处在于，前者具有半乳糖侧链尔后者不带侧链，通过对促伤口愈合活性的对比，发现前者的效果优于后者，科学家忖度，糖胺聚糖专有的侧链结构可能对活性具有增强作用。

两种蜗牛源的多糖结构对比。图片开端：作家提供

糖尿病足溃疡是糖尿病患者最严重且发病率高的并发症之一，患者具有截肢以致死字风险。传统的休养步伐包括局部清洁、使用抗生素和外科手术等，但效果有限且容易复发。频年来，也出现了一些新兴政策，如干细胞休养、光能源疗法、新式敷料等。但是，这些疗法休养用度腾贵，且需屡次休养，还可能引起皮肤刺激等问题。因此，寻找安全灵验、经济的新式药物仍然是进犯的照看课题。

糖尿病伤口模子及蜗牛糖胺聚糖的促伤口愈衔尾用。图片开端：改编自参考文件 [ 1 ]

由于糖尿病伤口中存在过度且抓续的炎症反馈，鬈曲了其从炎症阶段过渡到增殖阶段，从而变成难以愈合的慢性伤口。因此，这种同期具有炎症篡改活性的自然糖胺聚糖可能具有潜在的临床应用价值。

光亮大蜗牛多糖的发现不仅丰富了糖胺聚糖的结构类型，也再次讲解了自然家具在当代医学中的应用后劲。

现在，照看后果以 " Structural analysis and accelerating wound healing function of a novel galactosylated glycosaminoglycan from the snail Helix lucorum "在线发表在 Carbohydrate polymers 上，此促伤口愈合的自然糖胺聚糖已苦求发明专利保护。

参考文件

[ 1 ] Li Y, Wang X, Chen J, et al. Structural analysis and accelerating wound healing function of a novel galactosylated glycosaminoglycan from the snail   Helix lucorum. Carbohydr Polym. 2024, 348:122900.

[ 2 ] Blessing Kolawole. Escargot Snails – What Does Escargot Mean in French.

[ 3 ] Matoori S, Veves A, Mooney DJ. Advanced bandages for diabetic wound healing. Sci Transl Med. 2021, 13 ( 585 ) :eabe4839.

[ 4 ] Singh N, Brown AN, Gold MH. Snail extract for skin: A review of uses, projections, and limitations. J Cosmet Dermatol. 2024, 23 ( 4 ) :1113-1121.

谋划制作

出品丨科普中国

作家丨林丽莎 李亚 王星梓 中国科学院昆明植物照看所

监制丨中国科普博览

责编丨董娜娜

审校丨徐来 林林

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